Artikels

Kosresepte uit die 12de eeu wat in die manuskrip ontdek is

Kosresepte uit die 12de eeu wat in die manuskrip ontdek is



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Geleerdes het 'n versameling kosresepte gevind wat dateer uit die twaalfde eeu, wat dit die oudste Westerse Middeleeuse kulinêre resepte maak wat daar bestaan. Hoe goed hulle is, sal later vandeesmaand geopenbaar word wanneer Durham Universiteit hulle tydens 'n spesiale lesing oor Middeleeuse kos laat herskep het.

Die nuut-ontdekte kosresepte uit 'n manuskrip wat in die Durio Cathedral-katedraal geskryf is omstreeks 1140. Alhoewel dit hoofsaaklik uit mediese drank bestaan, bevat die werk ook resepte oor die voorbereiding van verskillende souse en die kook van 'n hoender. Die manuskrip word nou by die Sidney Sussex College, die Universiteit van Cambridge, gehou.

Dr Giles Gasper van die Durham Universiteit se Instituut vir Middeleeuse en Vroeë Moderne Studies (IMEMS), het gesê: 'Die resepte is vir souse wat skaap-, hoender-, eend-, vark- en beesvleis vergesel. Daar is selfs 'n seisoenale weergawe van die hoenderresep, wat sjarmant "hen in die winter" genoem word. Ons glo dat hierdie resep bloot 'n seisoenale variasie is, deur bestanddele wat in die kouer maande beskikbaar is te gebruik, en 'hen' in plaas van 'hoender', wat beteken dat dit 'n ouer voël was soos teen daardie tyd van die jaar. Die souse bevat gewoonlik pietersielie, salie, peper, knoffel, mosterd en koljander, wat volgens my 'n Midde-Oosterse, Libanese gevoel kan gee as ons dit herskep. Volgens die teks kom een ​​van die resepte uit die Poitou-streek, wat tans die moderne Wes-Frankryk is. Dit bewys dat internasionale reisigers na Durham resepte saamgeneem het. ”

Die resepte is ontdek deur professor Faith Wallis van die McGill Universiteit. Dr Gasper het verduidelik dat professor Wallis 'onmiddellik die belangrikheid van hierdie resepte besef het, omdat dit die voorheen vroegstes so anderhalf eeu voorafgegaan het. Ek het haar aangemoedig om dit te vertaal en te stuur na ons kollega, die koshistorikus Caroline Yeldham, wat die beste kon uitvind hoe om die instruksies te interpreteer met die oog daarop om dit te herskep. ”

Professor Wallis vertel aan Our Site dat die skrywer nie verklap waarom die resepte in die mediese teks bestaan ​​nie - die teks begin net met die stelling, "Incipiunt diuersa genera pictauensium salsamentorum". Sy voeg by: "daar is natuurlik 'n noue verband tussen dieetkunde, medisyne en kookkuns. Vir middeleeuse geleerde medisyne was dieet terapie! ”

Die resepte moet nou gebruik word as deel van 'n kookkunswerkswinkel vir studente in die geskiedenis van Engelse en argeologiese meestersgraad in Durham. Hulle sal die souse en geregte vir die eerste keer in honderde jare probeer herskep. Hierdie werkswinkel vind op 25 April by die Blackfriars Restaurant in Newcastle plaas, gelei deur Caroline Yeldham en Andy Hook, die eienaar van Blackfriars.

Dieselfde resepte sal dan die volgende Saterdag, 27 April, vir middagete herskep word om 'n middaglesing in die banketsaal van die restaurant van professor Chris Woolgar met die titel "Food In Medieval England" te vergesel. Prof Woolgar is deur IMEMS uitgenooi om te praat as deel van 'n voortdurende reeks historiese lesings oor voedsel by Blackfriars.

Andy Hook het gesê: 'Ons is verheug dat ons ons verhouding met die Durham Universiteit en IMEMS met hierdie jongste lesing sal voortsit. Dit is 'n interessante gedagte dat ons kos gaan proe wat honderde jare lank nie meer beleef is nie en wat so duidelik die vroeëre resepte waarvan ons geweet het, voorafgaan. '

Bron: Universiteit van Durham


Kyk die video: Pittige Spaanse Kabeljauw in Tomatensaus Recept (Augustus 2022).