Artikels

Apicius: aspekte om 'n kookboek van die vroeë middeleeue (8ste en 9de eeu) op te neem

Apicius: aspekte om 'n kookboek van die vroeë middeleeue (8ste en 9de eeu) op te neem

Apicius: aspekte om 'n kookboek van die vroeë middeleeue (8ste en 9de eeu) op te neem

Deur Wanessa Asfora

Aanlyn gepubliseer (2012)

Inleiding: Die beroemde Latynse kookboek getiteld De coquinaria by 19de-eeuse moderne wetenskap word tradisioneel geassosieer met 'n Romeinse fynproewer genaamd Marcus Gavius ​​Apicius, wat waarskynlik in die 1ste eeu nC geleef het. In hierdie artikel, inspirerend vir die onlangse werk van Sally Grainger en Christoper Grocock, sou ek eerder aan Apicius dink as 'n teks, 'n versameling van 490 kulinêre resepte, in plaas van 'n historiese figuur wat doelbewus 'n kookboek bedink het.

Vreemd genoeg, hoewel Apicius deur historici gekoppel is aan die Romeinse historiese konteks, behoort die vroegste manuskripte tot die vroeë middeleeue. Daar is drie manuskripte wat uit die 8ste en 9de eeu dateer: een daarvan is in die klooster van Fulda geskryf en die ander een in die klooster van Tours (die oorsprong van die derde is onseker). Hierdie aspek hou 'n probleem in wat nie deur wetenskaplikes bestudeer is nie. In my PhD-proefskrif het ek die hipotese ondersoek dat Apicius in die vroeë Middeleeue om dieetkundige redes gekopieer kon word - 'n Dieetkunde wat steeds in die antieke mediese tradisie veranker is, alhoewel dit bedink is binne die vroeë Middeleeuse raamwerk van sommige Karolingiese kloostergemeenskappe.

Omdat hierdie bespreking uitgebreid is, het ek gekies om slegs 'n paar elemente van my argumentasie oor die tesis aan te bied. Ek is van plan om aan te toon hoe die verband tussen kook en medisyne sentraal staan ​​om die probleem van die skryf van Apicius in die vroeë Middeleeue te verstaan. Hierdie verhouding word veral gematerialiseer in die gedagtes van tempering en matigheid wat die teks deurdring.

Sien ookOlivia se kookboek, Romeinse resepte aangepas vir die 21ste eeu


Kyk die video: Favoriete kookboeken (Augustus 2021).